Thajská kuchyně patří mezi nejchutnější a nejrozmanitější kuchyně světa. Je proslulá vyváženou kombinací sladkých, kyselých, slaných a pikantních chutí, díky čemuž si získala oblibu po celém světě. Cesta do Thajska není jen o krásných plážích, chrámech a přírodě, ale také o úžasném kulinářském zážitku, který vás čeká na každém kroku - od pouličních stánků plných autentických chutí až po luxusní restaurace nabízející moderní interpretace tradičních receptů.
V tomto článku vás provedeme gastronomickým rájem od pouličních stánků plných autentických chutí až po luxusní restaurace. Dozvíte se o hlavních surovinách thajské kuchyně, nejpopulárnějších pokrmech a dostanete tipy, kde a jak si vychutnat tu nejlepší thajskou gastronomii.
Základní suroviny a ingredience thajské kuchyně
Thajská kuchyně je charakteristická používáním čerstvých, aromatických ingrediencí, které společně vytvářejí komplexní a vyvážené chuťové profily. Mezi nejdůležitější suroviny patří:
- Rýže - základní příloha k většině pokrmů, zejména jasmínová rýže s charakteristickou vůní
- Kokosové mléko - dodává pokrmům krémovou konzistenci a jemně sladkou chuť
- Citronová tráva - s osvěžující citrusovou vůní
- Galangal - podobný zázvoru, ale s odlišným, výraznějším aromatem
- Kaffir limetové listy - dodávají citrusovou vůni
- Thajská bazalka - několik druhů s odlišnými aromaty (svatá, citronová, thajská)
- Thajské chilli papričky - od mírně pikantních až po extrémně pálivé
- Rybí omáčka (nam pla) - základní dochucovadlo dodávající pokrmům umami chuť
- Tamarindová pasta - pro kyselou chuťovou složku
- Palmový cukr - pro sladkou složku
Pouliční gastronomie (Street food)
Thajsko je rájem pro milovníky pouličního jídla. V ulicích měst, zejména v Bangkoku, najdete stovky prodejců nabízejících lahodné pokrmy připravované přímo před vašima očima. Pouliční jídlo je nejen chutné, ale také cenově dostupné a představuje autentický způsob, jak poznat thajskou kuchyni.
Nejlepší místa pro pouliční jídlo v Bangkoku:
- Čínská čtvrť (Yaowarat) - ožívá po setmění, kdy se ulice zaplní stánky s jídlem
- Silom Road - skvělé místo pro oběd, mnoho stánků se zde objevuje během pracovního dne
- Or Tor Kor Market - jeden z nejčistších a nejlépe organizovaných trhů s jídlem
- Chatuchak Weekend Market - kromě nakupování zde můžete ochutnat širokou škálu thajských specialit
- Khao San Road - oblíbená turistická oblast s mnoha pouličními prodejci jídla
Pouliční jídlo v Chiang Mai:
- Noční bazar - nabízí širokou škálu severothajských specialit
- Sunday Walking Street - kromě řemeslných výrobků zde najdete vynikající místní pokrmy
- Chiang Mai Gate Market - večerní trh s jídlem nabízející autentické severní speciality
Nejpopulárnější pouliční jídla, která musíte ochutnat:
- Pad Thai - smažené rýžové nudle s vejcem, tofu, klíčky, arašídy a limetkou
- Som Tam - pálivý salát z papáji, rajčat, česneku, chilli, ořechů a rybí omáčky
- Moo Ping - marinované vepřové maso grilované na špejlích
- Khao Pad - smažená rýže s masem nebo mořskými plody a zeleninou
- Pad See Ew - široké rýžové nudle smažené se sójovou omáčkou, vejcem a zeleninou
- Kuay Tiew - polévka s nudlemi, která existuje v desítkách variant
- Mango Sticky Rice - lepkavá rýže s kokosovým mlékem a čerstvým mangem (dezert)
Regionální kuchyně v Thajsku
Thajská kuchyně není homogenní - každý region má své charakteristické pokrmy a kulinářské techniky, které jsou ovlivněny geografií, klimatem a historií.
Severní kuchyně (Lanna)
Severní thajská kuchyně, známá také jako kuchyně Lanna, je charakteristická mírnějšími chutěmi ve srovnání s jihem a používáním bylin místo kokosového mléka. Jídla jsou často méně pikantní a používají více sušených koření.
Typické pokrmy severního Thajska:
- Khao Soi - kari polévka s kokosovým mlékem, kuřecím masem a dvěma druhy vaječných nudlí (vařené a křupavé)
- Nam Prik Ong - pikantní pasta z rajčat a mletého vepřového masa
- Sai Oua - kořeněná vepřová klobása s citronovou trávou a kaffir limetovými listy
- Kaeng Hang Lei - vepřové kari barmského původu s tamarindem a zázvorem
Severovýchodní kuchyně (Isaan)
Kuchyně regionu Isaan je známá svou pikantností a kyselostí. Je silně ovlivněna laoskou kuchyní a charakteristická používáním fermentovaných surovin.
Typické pokrmy regionu Isaan:
- Larb - salát z mletého masa (vepřové, kuřecí, kachní) s limetkou, chilli a bylinkami
- Som Tam - pálivý salát z papáji, jehož původ je právě v tomto regionu
- Gai Yang - grilované kuře marinované v česneku a koření
- Nam Tok - salát z grilovaného masa podobný larbu, ale s kousky masa místo mletého
Centrální kuchyně
Centrální thajská kuchyně je to, co většina lidí zná jako "thajskou kuchyni". Zahrnuje známé pokrmy jako pad thai, různé druhy kari a používá hojně kokosové mléko.
Typické pokrmy centrálního Thajska:
- Gaeng Keow Wan - zelené kari s kokosovým mlékem a libovolným masem
- Tom Yum Goong - kyselá a pikantní polévka s krevetami, citronovou trávou a galangalem
- Pad Kra Pao - smažené maso s bazalkou, chilli a česnekem
- Tom Kha Gai - kuřecí polévka s kokosovým mlékem, citronovou trávou a galangalem
Jižní kuchyně
Jižní thajská kuchyně je nejpálivější ze všech regionálních stylů. Vzhledem k blízkosti moře využívá hodně mořských plodů a kvůli malajským vlivům obsahuje více kurkumy a jiných koření.
Typické pokrmy jižního Thajska:
- Gaeng Tai Pla - extrémně pálivé kari s rybí fermentovanou pastou
- Khua Kling - velmi pálivé suché kari se smažením mletého masa
- Goong Pad Sataw - krevety smažené s hořkými fazolemi
- Kaeng Luang - žluté kari s rybou nebo mořskými plody
Luxusní thajská gastronomie
Thajsko nabízí také vynikající gastronomické zážitky v luxusních restauracích, kde šéfkuchaři kombinují tradiční thajské chutě s moderními technikami a prezentací.
Nejlepší luxusní thajské restaurace v Bangkoku:
- Nahm - jedna z prvních thajských restaurací, která získala michelinskou hvězdu, zaměřuje se na autentické thajské recepty s moderním přístupem
- Sra Bua by Kiin Kiin - experimentální molekulární thajská kuchyně
- Bo.lan - zaměřuje se na tradiční thajské recepty připravované z ekologických a lokálních surovin
- Le Du - moderní thajská kuchyně s využitím sezónních surovin a francouzských technik
- R-Haan - restaurace s dvěma michelinskými hvězdami, nabízející autentickou thajskou královskou kuchyni
Thajské kulinářské kurzy
Jedním z nejlepších způsobů, jak si odnést kousek Thajska domů, je naučit se vařit thajská jídla. Kurzy vaření jsou velmi populární a dostupné ve všech turistických oblastech.
Mezi nejlepší kulinářské školy patří:
- Bangkok: Blue Elephant Cooking School - kurzy vedené profesionálními šéfkuchaři v krásné koloniální budově
- Chiang Mai: Thai Farm Cooking School - kurzy na organické farmě, kde si můžete nasbírat vlastní ingredience
- Phuket: Phuket Thai Cooking Academy - interaktivní kurzy zaměřené na jídla jižního Thajska
Kurzy obvykle zahrnují návštěvu místního trhu, kde se dozvíte o základních ingrediencích, následovanou praktickou lekcí vaření několika klasických pokrmů. Nakonec si vychutnáte jídlo, které jste připravili, a dostanete receptář, abyste mohli vařit thajská jídla i doma.
Thajské nápoje a dezerty
Thajský kulinářský zážitek by nebyl úplný bez ochutnávky tradičních nápojů a dezertů, které jsou stejně úžasné a rozmanité jako hlavní jídla.
Populární thajské nápoje:
- Thai Iced Tea (Cha Yen) - silný černý čaj smíchaný s kondenzovaným mlékem a servírovaný s ledem
- Thai Iced Coffee (Oliang) - silná káva s kondenzovaným mlékem podávaná s ledem
- Kokosová voda - čerstvě servírovaná přímo z mladého kokosu
- Nam Manao - osvěžující limetkový nápoj slazený cukrem
- Ovocné šťávy - čerstvě vymačkané šťávy z exotického ovoce jako mango, papája, ananas nebo dračí ovoce
Tradiční thajské dezerty:
- Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang) - lepkavá rýže vařená v kokosovém mléku, podávaná s čerstvým mangem
- Khanom Krok - kokosové palačinky připravované ve speciální pánvi
- Tub Tim Grob - vodní kaštany v sirupu s kokosovým mlékem a ledem
- Thai Coconut Custard (Sangkhaya) - kokosový pudink často podávaný v dýni
- Kanom Chan - vrstvený dezert z kokosového mléka a rýžové mouky s různými příchutěmi
Etiketa při stolování v Thajsku
Při návštěvě Thajska je dobré znát základní pravidla stolování, abyste neporušili místní zvyky:
- Thajci tradičně jedí vidličkou a lžící, nikoliv hůlkami (ty se používají pouze pro nudlová jídla)
- Vidlička se drží v levé ruce a používá se k nabrání jídla na lžíci, která je v pravé ruce a kterou se jídlo vkládá do úst
- Je běžné si objednat několik jídel, která se pak sdílejí se všemi u stolu
- Rýže se podává ke každému jídlu a funguje jako "základ", na kterém jsou ostatní chutě postaveny
- Nikdy nezapichujte hůlky kolmo do misky s rýží - v mnoha asijských kulturách to připomíná pohřební rituál
Praktické tipy pro kulinářské objevování Thajska
- Voda a led - v turistických oblastech je led obvykle vyráběn z filtrované vody, ale pokud jste citliví, raději se zeptejte nebo se mu vyhněte
- Pálivost - pokud nemáte rádi pálivá jídla, naučte se frázi "mai phet" (ne pálivé), ale mějte na paměti, že thajské "ne pálivé" může být stále docela ostré pro západní chuťové pohárky
- Pouliční jídlo - vybírejte stánky, kde je vidět, že suroviny jsou čerstvé, a kde je hodně místních zákazníků
- Alergie - pokud máte alergie, naučte se je říct thajsky nebo si je napište, protože mnoho pokrmů obsahuje arašídy, mořské plody nebo lepek
- Autenticita - jídla v turistických oblastech jsou často upravená pro západní chutě, pro autentičtější zkušenost hledejte místa, kde jí místní obyvatelé
Thajská kuchyně je fascinující cestou plnou barev, vůní a chutí. Nabízí nepřeberné množství jídel od jednoduchých pouličních lahůdek až po sofistikované pokrmy v luxusních restauracích. Ať už jste milovníkem pálivého jídla, nebo preferujete mírnější chutě, v Thajsku si určitě najdete to své.
Nezapomeňte, že jídlo je v Thajsku mnohem víc než jen výživa - je to důležitá součást kultury, sociálního života a každodenního bytí. Prostřednictvím thajských pokrmů můžete lépe pochopit duši této úžasné země a její obyvatele. Přejeme vám dobrou chuť - nebo jak by řekli Thajci: "Kin hai aroy!"